漂流中國第二十五章 舌尖上的揭陽(A Bite of Jieyang)

離開汕頭前往揭陽,大約一小時,沒有太多故事,筆者拖著疲憊的身軀,前往一個觀光客不會去的城市,抵達揭陽,小強騎著機車過來接我,再來這幾天的美食之旅,她是最重要的角色,揭陽這座城市,其實本身可以去的景點並不多,但是吃,非常好吃,小強警告過我,這裡不好玩,但好吃!

正合我意,中國飲食文化可以說是就有名的部分,所有擁有較好生活條件的文明,都相對擁有較好的飲食文化,其實不難理解,環境困苦的地區飲食上基本就是單純求溫飽,不會有心思去研發美食,分子食物(英语:Molecular gastronomy)就是最好的解釋。

這四天的友人安排的行程:6.6汕頭–揭陽晚上桐坑粿條→揭陽噴泉→榕城學宮前蠔烙煎
6.7 上午波記粿汁–→黃岐山(咸蛇舌草)→中午揭陽樓,祥記牛肉粿,牛肉糕粿→晚上阿牛大排檔(醃血蛤,苦瓜煲) 逛市場龜苓膏,→麻辣燙
6.8早上腸粉→中午牛肉丸榕城東湖景點→ 晚上榕城進安大排檔(血蛤,椒鹽排骨,) 蘆薈山藥糖水,馬蹄爽
6.9潮州中午粿條湯→牌坊街(很多牌坊,拍了挺多照片的)→開元寺→魚麵,炸雲吞→湘子橋→韓公祠

改革後潮汕地區只有汕頭特別行政區,後來發展不一分裂成三個地方:汕頭、揭陽、潮州,當時的潮州是最窮的,而汕頭因為是特別行政區,有著對外貿易自由的特權。但是由於潮汕人的自我地方保護主義比較強,所以一直都沒辦法很好的發展外貿,而且排外,但是地方的宗教和傳統習俗保存的相對更完整

抵達後小強幫我找到旅館後,去吃宵夜「桐坑粿條」,滿是餡料的桐坑粿條,一碗要價20人民幣,好吃,吃飽喝足,小強決定帶我去看揭陽最有名的噴水秀。

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揭陽的噴水池燈光秀,堪稱是中國最有名的最大的,高度超越旁邊的住宅,來揭陽必看。

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榕江音樂噴泉綜合性大型水景表演,以“水上蓮花”為主題,共分為“蓮花道情”、“激盪天宇”、“踏潮放歌”三個篇章,由188米高的主噴及造型多姿的“水上蓮花”、“高歌猛進”、“桑戀砥柱”、“一泓攬勝”、“神龍擺尾”等20種水型與激光和音樂共同構成一幅氣勢恢宏的水景景觀。

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配樂是共產味道的音樂,其實還蠻維和的。

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還會打上各種字樣

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揭陽夜市區

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買一杯又綠島又大台北的珍奶,等等去配筆者最期待的「蠔烙煎」

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蠔烙煎其實就是大陸版的蚵仔煎,但是更脆,奇妙的是裡面不但只有鮮蚵,還有蝦仁、花枝、章魚,吃起來奇妙的像是吃台灣人常吃的炸彈燒,好吃到不行。

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小強介紹

「蠔烙煎」,潮汕小食必吃!主食材雞蛋和生蠔,輔以生粉和魷魚下鍋煎,外酥里嫩。油炸食品,易肥膩,吃完來杯山寨台灣高山茶喔!

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油滋滋是蠔烙煎,唯一的缺點,但是醬料會彌補這裡的不足。

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配上魚露,可是說是鮮上加鮮啊!

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吃完蠔烙煎,當然不能放過揭陽的糖水。

糖水,一般是指以汁為主的綠豆、 紅豆粥 , 番薯 ,白果腐竹,雞蛋蓮子, 芝麻糊 ,合桃糊……等等;外省人的甜品是指五果湯,八寶飯, 杏仁茶 , 鍋餅 ,豆腐凍……之類, 潮州的甜湯,則是指蔥珠勞(月字旁勞)芋湯,金瓜芋泥, 糯米粥 ,甜番薯,綠豆爽,豆米茨寶, 清心丸 ,膏燒白果,赤豆湯, 綠豆湯 ,鴨母蛋……等等。 潮州式的和廣府式的甜品,有一個很明顯的分別,就是潮式的味道較濃,廣式的味道較淡。 而糖的溶度,也是潮州的甜。 廣式的甜品(糖水),一般比較講究療效,比如說,他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹製糖水的,但是潮人之進甜湯,一般卻只供零食,求享口腹之我樂而已。 潤不潤,補不補,並不特別縈心。 因此,潮州的綠豆湯,對於綠豆,只要煮到略為“開花”,就可以加糖進食。 天氣熱時,雖孕婦一樣毫無禁忌。 但廣府人對於綠豆粥 ,卻是不輕率進食的,而且對於綠豆一定要燒到起沙,還要調配廣皮之類的藥物,說這樣才不至於過度寒涼。 即使如此,一般身體稍弱,或自認虛虧的人,見了還是敬謝不敏 。by 百度

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沒有看錯,裡面居然加鳥蛋,口感非常奇怪,感覺像是吃山藥加鳥蛋,但是甜的。

小強點的是香芋糖水、筆者的是山藥糖水。

糖水是潮汕人喜歡的一種小食,也是廣東人都喜歡的飯後甜品,也作為宵夜的一種,多種多樣的糖水,一般常見的有豆類、山藥、番薯等下火消食的食材加水加糖一起煑,一定要熬到爛透才好吃,才最入味啦,我最喜歡的就有山藥羹和香芋羹,夏天晚上宵夜吃上一碗,增加飽腹感,至於加滷水鵪鶉蛋是有些人可能吃不飽,或者糖水膩味,所以加蛋~糖水加鵪鶉蛋也是絕了!!小強介紹

喝完糖水後筆者就回旅館休息,明天還要跑其它景點,吃其他美食。

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這是筆者起個禮拜內住過最有特色的旅館,所以筆者拍了幾張照片。

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今天早點睡。

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俗話說「早上吃得好,中午吃得飽,晚餐吃得少」,但是潮汕人「早上吃得好,中午吃得超好,晚餐吃得好的晚上睡不著」,身為一個住在忙碌台北的筆者,很難想像像是粿汁這樣豐富的美食,居然只是早餐。

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除了基本配料,還可以另外加自己喜歡的配料,真的是太奢侈。

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美滿滿的滷味,都可以加在你的粿汁裡。

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粿汁,潮汕地區大眾化民間小食,通常作為潮汕人的早餐、午後點心或者宵夜,粿汁主要是粿汁皮為主料,由於粿汁本身是沒有味道的,再輔以滷湯和各式滷味(豆幹,鹵肉,鹵大腸……),吃起來爽口不油膩。 小強介紹

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最厲害的是上面還加上了油條,增加一種酥脆的口感,一吃難忘,一碗十二人民幣,一配料可以再更貴。

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吃完早餐,馬上被帶去吃點心,我們跑到一家叫做「寶島冰鎮」,我們點了一個招牌,據說是台灣傳統地到刨冰,筆者我吃起來,卻完全沒有家的感覺,其實比較像是潮汕刨冰。

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對裡面也有甜鳥蛋

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又吃了山竹,在幾天在揭陽真的都在吃。

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筆者決定吃了這麼多,小強決定帶筆者去爬黃岐山,黃岐山是揭陽旁的一座山,像是台北的象山一般,但爬起來也不輕鬆,不過吃成這樣,不運動怎麼行,就這樣,運動一下,才能繼續吃。

等頂風景

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到山頂,這裡不想台灣有免費的奉茶,但有賣飲料的攤販,小強點了揭陽特有的「蛇舌草涼茶」,不者喝了一口馬上吐出來,蛇舌草涼茶居然是鹹的,但是事實上喝帶有鹽分的蛇舌草涼茶,是可以補充流汗流失的電解質,但是真的鹹鹹的口感,讓滿身大汗的筆者,喝不下去,筆者不真氣的買了一瓶透清涼的冰紅茶,一口乾下去。

從小到大每到夏天家家戶戶必不可少的降火涼茶,味道鹹鹹,一塊錢一把葯草可以煑上一大鍋,消暑解渴降火無副作用,老少鹹宜,經濟實惠。 小強介紹

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揭陽八景之一,山上有景點崇光岩、飛鳳岩、侶雲寺、岐山古塔,月蓉墓,月蓉墓→明代天啟年間,浙江慈溪進士馮元飆任揭陽縣令。揚州美女黃月容14歲嫁與馮氏為妾,隨任至揭陽。月容聰明賢淑,頗諳刀筆,協助馮元飆勘破不少疑案,馮令特別喜愛。馮妻蘇氏因妒生恨,趁馮氏到潮州公出之機,將18歲的月容毒死。馮令聞訊,昏倒於地,厚葬月容於此,並置田產,築侶雲庵,募僧人長年住守供奉,又請名士郭之奇撰《侶雲庵記》和《月容傳》。 (百度)

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月蓉墓就在山坡下,現如今女生月容祭會拿化妝品去拜拜祈求美貌

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山頂上都是滿滿的賣茶飲的攤販。

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風景照在一張。

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山頂上居然還有賣熱炒,真不知道這些食材是如何弄到山上的。

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爬完山,我們倆一身狼狽,決定先回去梳洗一下,下午再繼續吃。

下午小強帶我去吃揭陽的牛肉粿,但是筆者卻被外面的海鮮雜湯的配料給吸引,眼花撩亂的海鮮,居然是用自助式的方式去做成海鮮雜湯,筆者馬上去買一碗。

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連鱔魚、鯰魚、魚丸都應有盡有,更可怕的是一次居然可以加五樣料。

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這碗筆者請老闆配的海鮮雜湯,口感只有一句話「鮮」

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牛肉粿--潮汕人吃牛肉吃的挺兇的,其中以汕頭牛肉丸最為出名,牛肉丸用一整塊不切開的牛肉直接拿木棒鎚成肉醬製成,這樣的肉丸味道醇厚不說,而且爽滑彈牙!說回牛肉粿,沒錯,我說的就是牛肉粿,是的,哪裡都有牛肉果,哪裡都有賣,但是我指的就是聞名海內外,馳名東南亞,走到天涯海角都會讓你念念不忘的潮汕牛肉粿,華僑華人都日思夜想惦記著的,沒錯,就是潮汕牌的!其他地方絕對沒得比,李嘉誠一個月回一次潮汕就是為了吃一碗地地道道的潮汕牛肉粿! !

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揭陽少數非吃的景點「揭陽樓」。

揭陽樓是揭陽持續發展的精神支柱,強勢推進的戰鬥旗幟。 揭陽樓不僅僅是一個建築景觀,而且是地方人文精神的集中體現。 追溯前塵,揭陽樓創建於唐朝中期,距今已有1188年的歷史。 其遺址,即現在的潮州筆架山韓文公祠,而後來,改建於潮州內城南門。

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宋元時期,潮州也稱“三陽”——海陽、潮陽、揭陽三縣的合稱,而三陽的版圖,即秦漢揭陽縣地。 在宋元時代,把潮州稱作“三陽”,是“存古也”。 一個地方,沒有歷史,就顯得淺薄,所以,“文起八代之衰”的韓愈,當其因為諫迎佛骨貶謫潮州時,就不忘隨時打出可以顯示潮州歷史的“揭陽”這個品牌。 凡是寫及潮州的詩歌,他大都以揭陽代之,像“我遷於揭陽,君先揭陽居”,“揭陽去京華,其里萬有餘”等,就都是實例。 唐宋的其他文人,為了表示對潮州地區的尊重與景仰,也莫不把該地稱作揭陽。 如宋初景德間海陽知縣錢冶的《和金城山詩》,起句就是“高低簇畫屏,深映揭陽城”;神宗熙寧間廣東轉運副使許彥先,《題金山見遠亭》,首句也是“揭陽州望極南交”。 還有王安石,他的《送潮州呂使君》中,兩次出現以揭陽代潮州:“韓君揭陽居”、“呂使揭陽去”。 而直接提到揭陽樓的,則是北宋著名詩人梅堯臣。 他在《送胡都官知潮州》中,回顧了“自昔揭陽郡,刺史推韓侯”,最後鼓勵知州胡況對潮州多作貢獻,讓後人敬重他、懷念他;則以“更尋賢侯跡,書上揭陽樓”表達。 在漢代的未央宮裡,有一座巍峨的麒麟閣,“中興之王”漢宣帝曾經命人把霍光等十一位功臣的肖像畫於該閣的牆壁上,以褒揚他們的功績。 南宋詞人陳經國《沁園春。 丁酉歲感事》乃藉以喻事:“麒麟閣,豈中興人物,不畫儒冠?”從這裡可知,古代的地標性樓閣,往往是彰顯先賢事蹟的所在,梅堯臣詩裡“更尋賢侯跡,書上揭陽樓”,就是對揭陽樓這一功能的揭示。 揭陽樓,借揭陽輝煌的經歷,借韓癒創建的史事,借梅堯臣如椽大筆的勾勒,早已名載青史。 其文化內涵的豐富,由以上三者,而可盡情地發揮。by 百度

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因此,揭陽樓的鼎建,對市民觀念素質的培育,對揭陽的知名度,對帶動嶺南水城的文化旅遊事業,意義的重大與深遠,將是難以估量的。 它是揭陽一份厚重的未來的文化遺產。 正因為如此,揭陽樓的橫空出世,讓千萬人翹首以盼。 廣東揭陽市揭陽樓。

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還是要跳一下打個卡。

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跳~

JieyangJieyang離開揭陽樓,我們決定繼續吃。
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回到市區,我們居然在一間路邊攤停下來,這次要吃的是埔田酥肉。

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埔田酥肉,外層麵粉炸酥,裡面餡料肉末加切成小塊的菜,韭菜陷,白菜陷,竹筍、土豆和香芋陷都很好吃,外酥里嫩,餡料飽滿和口味偏重才是合格的潮汕風味小食。小強介紹

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打包好埔田酥肉,馬上去大排檔吃正餐。

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琳琅滿目,點菜較交給小強。

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苦瓜煲是典型的潮汕家常菜,通常把可以煑透的蔬菜和肉類放到砂鍋裡煲到熟透軟掉,使蔬菜的汁水和肉食完全結合入味,特別是苦瓜,夏天降火又很好下飯。除此之外還有茄子鹹魚煲、春菜瘦肉煲、菜花肉末煲等等。至於煲的文化,即是大火燒開再小火慢慢熬,不但有菜,還有砂鍋粥,用砂鍋把食物煮到熟透,軟掉,讓味道更加濃郁,而且砂鍋會更加傳統安全。

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酥炸瀨尿蝦(沒點)

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鑲豆腐(沒點)

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生醃血蛤(必點)

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筆者最愛的一道菜,補拍一張。

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苦瓜五花肉,筆者不喜歡苦瓜,不寫這道菜。

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埔田酥肉變得有點軟,可是買的時候肚子還不餓,忘記口感。

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薯粉豆干確實很特別,對我來說也很特別,味道淡淡,油炸外酥里嫩,蘸上鹽水消膩又爽口

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吃完大排檔,馬上又是去吃完大排檔,馬上又是去甜點。

筆者因為很喜歡烏龜,所以不吃龜苓膏,所以小強幫我點了一份涼果。

龜苓膏是中國兩廣特產,廣東、廣西一帶的傳統藥用食品。正統龜苓膏是以受保護動物金錢龜、土茯苓、甘草等中藥材製成凝固的膏狀。龜苓膏一般是黑色的膏狀,似涼粉(仙草),不過有較濃的中藥甘味道,吃時可以加入少許鹽,中醫認為不應加糖。在夏天,龜苓膏冷吃會更美味。現代的龜苓膏成品除了在涼茶店、甜品店有售之外,在超級市場也有罐裝出售,不過,現在按食品衛生標準生產的龜苓膏,由於生產廠家及調製口味的不同,其藥物成分也與原始配方有別。當然,現代的龜苓膏已經不會有金錢龜的成分了,連有沒有廉價草龜龜板成分也沒有保證。by wiki

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涼果(與豆腐花、草果並一起最愛的街頭巷尾夏日三大降火甜食),口感就是愛玉,沒加檸檬,很習慣的口味。

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吃完後,我們在市區晃一晃,宵夜我們決定不吃揭陽料理,去吃麻辣燙,但去之前要去買果汁,避免太辣受不了!

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這種麻辣燙台灣也很多類似,但大陸只要是麻辣燙!「麻辣」都不是在開玩笑的。

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各式各樣的食材隨你挑選,價位在五毛到五元之間。

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來自四川的老闆,就是又麻又辣的保證。

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一層辣油,這種辣度不是一般人可以受得了的。

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杯子上印著大台北,當然是要給這個台北人鑑定一下。

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吸辣的菜,可以凸顯出辣的程度。

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各式各樣的食材,這種料理方式,會吃辣的台灣人都會很愛。

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這樣吃下來才四十多塊,吃飽喝足,回旅館休息,隔天繼續吃吃吃。

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隔天一早,早餐就吃腸粉,這天早餐筆者非常滿意,一定要給小強一個讚。

腸粉,這裡介紹的是抽屜​​式腸粉,廣東腸粉分為很多種,潮汕腸粉陷多配料多,尤喜歡在配料裡加菜脯粒(蘿蔔幹)和秘製醬料,有些配方家傳不外洩,有些地區則是滷汁,米漿也是因地區口味而異,潮汕區口味偏鹹,強調配料的搭配。

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這種抽屜式的腸粉,可以選擇自己需要的配料,價錢會隨著配料的不同,而有所不一。

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加上獨門的醬汁,使整個腸粉更顯爽口,一份不到台幣三十,是揭陽人道地的早餐。

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筆者點的南瓜蛋腸粉,吃得到南瓜的甜,很清爽非常適合當早餐。

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小強點的排骨湯。

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吃完早餐,小強又再次強調揭陽沒有什麼景點,筆者勉強挑了一個,因為在這樣吃下去也不是辦法,經過一番討論,我們決定去揭陽西湖走走,中國還真的什麼哪裏都有西湖,就讓以者用百度搪塞各位看官吧!

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建於1958年,在榕城西南,傍依榕江南河 ,園內西湖岸柳垂蔭,碧波蕩漾。 是揭陽標誌性地標,揭陽市領導班子成員李凱鵬,黃文眆,黃俊豪等人兩次觀湖遊玩對西湖的管理給予了充分肯定。 湖中有兩層湖心亭 ,九曲橋由亭向左右伸展,如龍臥波,橋下游艇穿梭,錦鱗來去,令人神怡。 依欄遠眺,一湖景緻盡收眼底。 橋頭的“雙象戲水”大型雕塑,高6.6米,大象長鼻高揚, 仰天噴水,小象則天真嬉戲,依偎在旁。 園中並有少年宮、游泳池、兒童樂園等,並闢有百花圃,群卉競放,奼紫嫣紅。 by 百度

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逛完西湖,中餐我們決定吃清淡一點,吃比較台灣味的東西,牛肉拌麵跟貢丸湯。

這碗就是貢丸湯…

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牛肉拌乾麵,吃起來就是麻醬麵配上裹粉的牛肉,台灣人可以接受的味道。

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阿牛大排檔,揭陽這種大排檔很多,各式各樣的美食盡收眼底,五花八門各式各樣的菜色,每天吃都吃不完。

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生醃螃蟹

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炸排骨,沒肉單純肯排骨,還是好吃。

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“雜鹹”一般是在早餐或者早餐,宵夜的時候配粥喝的小菜,有涼拌的和醃製的小菜,鹹鴨蛋,主要是夠咸,配上清淡的粥兩者相映襯的爽口又開胃。

滷水鴨腸,又是一道下飯的好菜,宵夜下酒的小食!潮汕的滷水特點就是鹵水要夠咸!口味一定要重,鴨腸一定要有嚼勁! 小強介紹

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生醃血蛤(再次強調必點)

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在揭陽吃完飯後吃點心是必要行程。

小強的的是金蘆薈,筆者點的是馬蹄爽。

金蘆薈是糖水,真的就目前為止只有一家,主食材蘆薈、山藥、椰汁,山藥補益健脾,蘆薈美容養顏,加上椰汁玉米,冷凍喝消暑解燥,爽口解渴,加熱喝養胃。
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玉米也吃甜的。

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馬蹄爽→顧名思義,爽到爆!馬蹄降火,本人至今分不清到底是蔬菜還是水果,可直接吃也能熬湯做菜。這裡的馬蹄爽,將馬蹄去皮切粒按比例加水熬成湯水,馬蹄本身就是甜的,再加適量糖,晾到冷了凍起來,解渴效果爽到爆。

今天是在揭陽最後一晚,明天就要去潮州市,小強決定跟我一起去,因為後天他也要回廣州,我們乾脆一起結伴,小強說,雖然是揭陽人,但是沒去過潮州,也就這樣,拖我的福小強才有機會去潮州逛逛。

待續

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