在中國的日子 第三章 吃不停的中國美食 (A Bite of China part 1 )

寫了這麼久,寫這篇文章的時候,筆者也在澳洲待上一段時間了!筆者在澳洲吃了多少難吃的食物應該很多台灣讀者可以想像的,所以筆者決定寫一下在中國三個月裡的日子,吃的東西,以及不知第幾篇的食在中國的文章,但筆者要在這裡稍為小抱歉,應為筆者吃太多家,很多餐廳是在偏遠的中國城市,說了讀者也不能定可以前往,這篇文章就以中國的飲食文化為主的介紹。

第一家推薦的位於中山的串串香,串串香其實簡單來說就是用竹籤串起火鍋料的火鍋,並不會太奇怪,是台灣人很可以接受的味道。

鍋底有中藥鍋跟四川香辣鍋兩種,但四川的辣太辣,筆者很無法接受,但因為老闆娘一直稱讚筆者長得帥,且一直跟讀者推薦這個香辣鍋,筆者就這樣被騙著丟下一堆火鍋料到辣的那邊,結果想當然而,嘴巴完全放不下去,辣到嘴巴打結,語無倫次。

價位是依顏色分價位,每盤感覺會很便宜五元、十元,但因為份量不多,累積吃下來其實也體貴的。

筆者最喜歡的香腸,朋友Ricky一直說那東西一定是狗肉做的。

再來是主角串串燒,一串價位落在於五毛到一塊人民幣,不貴,但每串份量都很少,吃下來也不便宜。

被老闆娘一直稱讚,害筆者大悅,默默的放上一堆料,最後的讓朋友Ricky吃。

串串香筆者還蠻推薦,來中國一定要吃,其實就是活鍋,只是不同的銷售手法,但還可以體驗看看,這餐吃下來價位為在於200人民幣兩人。

再來要推薦的是我在中山跟我叔叔住的時晚上吃得宵夜,在中國燒烤是一種全民美食,一種到哪裡都有的宵夜,價位並不便宜,但真的非常好吃,但衛生普遍不好,所以腸胃不好的人不太適合太常吃,筆者建議盡量不要點一些肉類或海鮮,筆者有過腹瀉很慘的經驗。

粉條拌黃瓜,不好吃不推薦。

這是筆者推薦的烤魷魚乾,好吃不行,一片要價十塊人民幣,不便宜,但每天晚上都會很不真氣的買上一兩隻,邊吃邊看電影,嬸嬸都會很賢慧的幫我跟叔叔剝好。

這是筆者最愛的茄子,我愛死這一味,筆者強烈推薦來中國一定要吃烤茄子,用大量大蒜跟醬油提味,好吃到筆者到澳洲天天想的味道,就是這茄子,而且一直嘗試在澳洲烤這茄子,都沒有成功過,我因為這茄子在去中國一趟,認真。

再來跑到成都吃川菜,老闆都是四川人,但有為我們調整辣度,魚是現撈現宰,一魚多吃的那一路,筆者其實很非常喜歡,吃下來也不貴一百多塊人民幣三個人。

魚肉豆腐鍋,唯一不會辣的一道,當前菜很適合,一邊吃川菜還可以解辣,當然如果你想配上一瓶加多寶也是可以的。

「川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、 中國八大菜系之一,取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新 ,享譽中外。

川菜興起於清末和抗戰兩個時間段,以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在於紅味講究麻 、 辣 、 香 ,白味鹹 鮮中仍帶點微辣。 代表菜品有魚香肉絲 、 宮保雞丁 、 夫妻肺片 、 麻婆豆腐 、 回鍋肉 、 東坡肘子等。by 百度」

四川最有名的水煮魚,淡水魚都會有一種腥味,用這種料理方式,可以把淡水魚的腥味去除,花椒在嘴中彈跳,讓整個料理很不無聊,筆者往往可以一個人吃上一斤的的魚肉,另外類似的料理還有酸菜魚,另外一家鹿鼎記筆者也很推薦。

「水煮魚又稱江水煮江魚 ,是一道重慶市的漢族創新名菜,屬於重慶渝北風味。 最早流行於重慶、四川等地。 看似原始的做法,實際做工考究–選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。 既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。 滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。 “麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。by 百度」

回鍋肉,川菜有名的一道,但普遍做得不地道,這盤也不例外。

「回鍋肉,川西地區稱之為熬鍋肉,是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,被譽為「川菜之王」,甚至川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時,會以煮熟的刀頭作為祭品,必須採用殺豬在分割整豬的第一刀和第二刀切下來的肉,過水焯得半生不熟,又稱酢肉,此處為傳統整豬分割法,採用五花肉是應為古時沒有養豬的窮人且買不起最貴的刀頭,祭祀完成後便把肉炒熟食用。這道菜後來傳到其它地方,所以就流行開來。

雖然四川的成華豬能夠做出最正宗的回鍋肉,由於中國於1960年代開始,引美國的杜洛克、長白,以及原產於英國的大約克3個豬種,豬膘太薄,二刀肉太瘦,且肉質粗糙。用外來豬種五花肉太油膩,不適合做回鍋肉,但其生長得快、瘦肉率的優點,導致成華豬無人問津而瀕臨絕種。by 百度」

再來繼續介紹,四川火鍋,這家是我在中山的日子,最常造訪的一家的川菜關子,這家主要主打香辣蝦、黃骨魚。

超棒的湯底,不用醬料,醬料基本上就是香菜加香油,再加上一匙的湯底,可見老闆娘對她自己鍋底的信心。

看這湯裡,感覺像是花椒不用錢一樣。

再來是主角黃骨魚,一整鍋的黃骨魚,再撈現殺,新鮮沒話說,丟下鍋子以前都還是活跳跳的。

活生生的被丟進火鍋裡,新鮮打包票。

老闆娘訂做的鍋蓋,專門主這種黃骨魚用的。

這次就單吃黃骨魚,黃骨魚肉質鮮甜,入口即化,來中國一定要嘗試看看,好吃程度一個人吃上一斤都不是問題。

再訪這家四川火鍋,這是走一般火鍋路線。

忘記這是什麼,但很好吃,知道的讀者在下面留言。

牛肚,耐煮好吃。

牛肉一盤,好吃但不便宜。

當然還是不真氣的點了一些黃骨魚。

這家筆者大推,如果讀者有興趣,可在以下留言,我可以問我叔叔地址,如果有去中山玩,一定要去吃。

海南甜點,台灣味的東西,加了椰奶。

再來介紹另外一家筆者在中山的日子裡很常吃的「潮汕菜」,因為去過潮汕地區,所以這潮汕菜以者也很推薦,滷水豆干、潮汕血蚶、等美食,筆者之後會再寫一篇,這裏我就先點到為止。

滷水豆干

潮汕血蚶

炒青菜(來亂)

酸菜魚(嘴饞亂點的!)

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