日本之旅 築地市場 第十八章 (JAPAN- Tsukiji PART 18)

「築地市場」是筆者的夢想,我曾有一次吃掉一百隻蝦、五十顆生蠔、十隻龍蝦的紀錄。吃不吃肉無所謂,要我吃素也可以,但是不能沒有海鮮。因此堪稱世界最大海鮮市場的「築地市場」可說是我的夢想之一,這次終於來到「築地市場」大吃特吃,預算一萬日幣,看到想吃就買,絕不猶豫,要當作吃到飽一樣的吃。

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築地市場(日語:築地市場/つきじしじょう Tsukiji shijō)是位於日本東京都中央區築地的公設批發市場,為東京都11座中央批發市場之一,亦是日本最大的魚市場。 by wiki

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市場位於東京地下鐵日比谷線上的築地站及都營地下鐵大江戶線的築地市場站附近。市場整體上有兩個不同的部分:狹義上的築地市場僅指批發市場區域,又稱為「場內市場」(場内市場/じょうないしじょう Jōnai shijō ),有7家註冊批發業者、約1000家註冊仲卸(中盤商)業者在此進行魚貨與蔬果的拍賣,面積約為23萬平方公尺;廣義則包括批發市場旁(東北側)的傳統市場,稱為築地場外市場商店街(築地場外市場商店街/つきじじょうがいしじょうしょうてんがい Tshkiji jōnai shijō shōtengai ),通稱「場外市場」 by wiki

各式生食

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(場外市場/じょうがいしじょう Jōgai shijō ?)、或逕稱為「場外」,由銷售廚房器具、餐廳用品、雜貨、海鮮的小型批發與零售店、以及許多餐館所組成,特別是壽司店。除了在築地六丁目的停車場部份地方外,築地市場(場內市場)的地址編號為「東京都中央區築地五丁目2番1號」。 by wiki

各式明太子

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現時於築地市場處理的貨品種類除了海鮮(處理量日本最大)外,還有蔬果(包括蔬菜和水果;雖然少為人知,在東京是僅次大田市場的第二位)、雞肉、雞蛋、醃菜和各種加工食品(豆腐、豆芽、急凍食品等)。2005年的數據顯示,處理所有種類貨品合計約916,866公頓(每日處理海鮮2,167公頓,蔬果1,170公頓),金額約為5,657億日圓(每日處理海鮮17.68億日圓,蔬果3.2億日圓)。 by wiki

高級鮪魚生魚片

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拍賣場和中間商所在的主要建築物設計成一弧形,最主要是由於市場附設有國鐵東京市場站,站內外的軌道路線與市場建築平行,用此讓鮮魚貨物列車等入線。不但是運送貨物連新鮮食品也逐漸由貨櫃車取代貨物列車運送,受此影響冷凍車、活魚車等等的貨車和貨物列車等逐漸被淘汰,而車站亦同時廢除,市場內外的路線均被撇除。 by wiki

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市場的青果門附近仍在舊汐留站遺址的伸延處留下了零散的柏油路作為路線的痕跡,那條人行道亦留有了原閘道的警報機。銀座商業區就在附近,有如此地點條件的批發市場在其他地區並不多。 by wiki

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北方藍鰭金槍魚(學名:Thunnus thynnus)是金槍魚的一種,俗稱黑鮪魚或北方藍鰭吞拿魚,臺灣稱為「北方黑鮪」,生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海特色為鰭部為較深的青色,背部至腹部則為銀灰色。在南非有獨立的族群,愛沙尼亞被認為不屬本種分布範圍,而小笠原,中國大陸和韓國位於本種已知分布以外,是否分布仍需驗證。

另外,在日本還有該魚種的養殖業。北方藍鰭金槍魚壽命可達30年,體長可達3米,體重約為400公斤;一般鮪釣船以釣到150公斤左右居多,超過200公斤以上皆屬於豐收。有記錄的最大個體是在加拿大新斯科舍省捕獲的,體重679公斤。 by wiki

頂級鮪魚刺身

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從江戶時代起負責東京食品流通業務的是日本橋魚河岸為首的市場群,但被1923年(大正12年)9月發生的關東大地震摧毀。同年12月,借用原本為外國人居留地(築地居留地)的海軍省屬地作為臨時的東京市設魚市場的地點,同時在此開始建設新的鮮魚市場 – 築地市場。 by wiki

市場也有不少不相干的炸物。

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1935年(昭和10年),於東京市京橋區(今東京都中央區)的築地開設東京市中央批發市場。1954年(昭和29年),美國在比基尼環礁進行的氫彈試爆實驗(城堡行動中的Bravo實驗)時受污染的第五福龍丸漁獲中的鮪魚、大青鯊等等於同年3月15日進貨到築地市場,因存在這些含有高輻射的魚獲而導致市場陷入混亂。 by wiki

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拍賣被中斷,剩下的海產亦沒有商家願意開價競投。行政指示將受污染的海產埋在場內,在埋葬地點興建「原爆鮪魚」之墳,向現世人流傳那場災難(截至2006年,因應市場重修等的需要而暫時移設到夢之島第五福龍丸展示館)。 by wiki

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現在市場的外牆掛有紀念牌,據說是為了不阻礙往來而改成鐵板的。1995年(平成7年),隨著都營地鐵大江戶線(當時的都營12號線)築地市場站的工程而需要調查市場的地底,受到傳媒報導「會不會發掘這些屍體」而成為新聞焦點,但結果並無發掘到任何的屍體。 by wiki

活毛蟹

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1995年3月20日,奧姆真理教發動地鐵沙林毒氣事件,在聚集人數眾多(當時來說)的築地站亦最多受害者死傷,附近的聖路加國際醫院由於接收多數需要急救的傷者而整天陷入混亂。2000年(平成12年)12月12日,隨著都營地下鐵大江戶線全線通車的同時,築地市場站亦開始投入運作(場內設有出入口)。 by wiki

蒸帝王蟹

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由於築地市場有很多新鮮食品和食店,食家頻頻透過大眾傳播做宣傳拍攝,越來越多的普通的參觀客和購買客到訪。現在不僅是東京的旅遊指南,連以外國人為對象的指南亦將築地納入在內,成為日本的旅遊點之一。 by wiki

簡直就是海鮮天堂。

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並且,築地市場別稱為場內市場,而毗鄰築地市場的商店街則稱為場外市場;市場範圍內主要是以東京都管轄的批發商、中間商和相關業者這些向業界銷售為前提的店,而場外市場與普通的商店街一樣較多以普通客和旅遊客為對象的店,遊客通常會在新大橋通和晴海通的十字路口起至市場為止的地區遊覽。 by wiki

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築地市場建築之初是為鐵路列車運輸而設計的,只有狹小的貨車停泊空地。由於築地市場處理數量的擴大(2005年中處理2140公頓為日本最多),相應設施變得窄小且從1935年啟用至今的設施亦破損,以銀座等靠近築地那樣環境條件佳等作為借鑑,因而檢討於2012年遷移到東京都江東區的東京瓦斯工場遺址的豐洲新市場。 by wiki

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筆者點的第一道,天使紅蝦、魚腸、干貝,一千円,一般水準。

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作為東京方面與築地市場業界的協議機關,而建立新市場建設協議會,並於2004年7月訂定「豐洲新市場基本計劃」。時任東京都知事石原慎太郎認為「築地又舊又不清潔,若為都民與消費者的利益著想,市場不能再維持下去。也沒其他適合地點」而沒有更改遷移計劃的打算,並表明有將遷移後的築地遺址作為正在進行招聘活動的2020年東京奧運的媒體中心的構思。 by wiki

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但是,已弄清楚將要遷移到的地方由於曾設置東京瓦斯的施設而受到土壤污染。雖然東京都等方面,因為會在將要遷移到的用地的地面上摞上4.5米未受污染的土壤,並舖上瀝青,認為沒有問題,但仍有以「豐洲正被污染」的反對遷移運動。 by wiki

幾乎每一家店前都有一隻鮪魚頭。

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證實此事的是,都於2007年10月6日發表的調查結果中表明地下水中苯、氰化物、鉛和砷的污染物,以及土壤中的苯、氰化物、砷的污染物含量超標。又,石原都知事於2006年9月8日的定期記者會中會見記者時說到NHK總部遷移到築地市場現址的發言雖然引起了轟動,但NHK以「沒有這樣的計劃」徹底否定此事。 by wiki

鮭魚乾

 

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另外,本來東京都就反對築地市場的遷移地點定為豐洲,而是想重新修建築地市場。除此之外石原都知事在2007年的都知事選舉中出席當選的會面時表示,由於築地市場存在大量的石棉,因此作出遷移是必要的。築地市場「場內市場」搬到豐洲,但「場外市場」則留守築地大本營,重新規劃後將保留「築地」舊名,命名為「築地魚河岸」,繼續傳承築地孕育出的食文化。 by wiki

路上放的鮭魚乾,拍起來蠻霸氣的。

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2015年7月17日,東京都與水產品、蔬果批發、中盤商和零售業等代表協調後,決定築地市場自2016年11月3日起休市四天搬遷、11月7日啟用豐洲市場,但小池百合子在2016年接任東京都知事後,在同年8月31日宣布因豐洲市場存在諸多問題,將延後築地市場移轉豐洲的時間。香港灣仔碼頭於2016年10月開設由築地市場最具規模的批發商山治集團設立首個海外水產市場「築地.山貴水產市場」,佔地超過一萬呎。 by wiki

第二道菜是要推薦鮪魚丼飯專賣店「瀬川」

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「瀬川」前可以看到一條長長人龍,通常下午一點就會完售,我們運氣很好,是最後倒數第二組客人

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全手工製作,現點現做,所有食材都是早上採購的,新鮮無話說。

招牌丼飯 900円

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前菜跟抹茶是基本配備。

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店面不超過三坪,座位也只有八個。

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招牌合照一張。

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從瘦到肥的鮪魚刺身都有,建議從瘦的開始吃,這鮪魚丼飯應該是目前吃過最好吃的丼飯之一,重點是只要900円,份量也剛剛好,不會吃到撐,築地必吃。

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再來吃立吞的握壽司,筆者可是有備而來,這本「手指壽司」介紹常見94種壽司,從季節、價位、順序、口感都有詳細介紹,不會日文必備。

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再來推薦「すし処 おかめ 立ち食い寿司」(Sushisho Okame Tachigui Sushi),是電影上那種現做現吃的壽司類型,在築地市場,價位合理,味道也不在話下。

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語言不通的關係,點菜上基本上就是用本子上的照片點,成功率100%,時令的食材除外。

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第一道、干貝握壽司,很甜,廉價的好味道。

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黑鮪魚,傳說中入口即化的口感。

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生魚片比飯多,這才是過癮。

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新子赤身,沒有腥味,新子一但不新鮮很容易有異味。

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花枝握壽司,水準以上。

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海膽握壽司,沒有海苔,就醋飯跟海膽,海膽的好滋味,不用多說。

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甜蝦,現場處理的甜蝦,光看光澤就令人食指大動。

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口感也是完全呈現食材本身的優勢,入口的滑順感,異常舒服。

兩人吃下來,一人兩千円,因為還想留一些空間給其他食物,所以就沒有多點幾貫。

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海膽包子,但在筆者眼裡只有浪費兩個字。

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各式乾貨跟熟成魚

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筆者的第四道,烤蟹膏。

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烤蟹膏500円,點完後,店家會用噴槍處理。

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味道濃郁,但有點偏鹹,因為有外加味噌,如果是單點蟹膏會非常過癮。

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各式魚部首的漢字

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生海膽跟大生蠔。

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一個一千元的瘋狂海鮮燒,因為吃到這裡已經有點飽,放棄。

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築地市場一景

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各式高級豆類也有賣,豆子這種價位實在有點驚人

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超便宜的一夜干。

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日本本地產的起司。

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吃上幾個小時,說真的吃到有點累,下午我們要分道揚鑣去處理事情,築地市場真的沒有辜負我的期望,如果可以我希望每天來一次。

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