『特輯』香港飲食 (Hong Kong cuisine)

「港式料理」應該是筆者最喜歡的料理之一,港式料理那種文化交流後的產物,吸引世界各地的老饕造訪香港,就是想要食香港美食,當然港式料理也不是獨一無二,像是港式料理這樣東西方料理融合的國家很多,西方強權殖民時期,讓西方料理與東方料理混合,例如日本的南蠻料理、香港的西餐、澳門的葡式料理,其實跟原本國家比起,很多料理可以說是更勝一籌,當然筆者私心部分更喜歡東亞跟南亞交流的成果,像是馬來西亞料理,但是如果世界各國料理排行,香港料理仍是筆者心目中的前五名,這篇文章就來介紹港式料理。


香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在,發展出一套融合中餐(主要為粵菜)和西餐的飲食習慣。作為全球各地人們的匯聚點,日本菜、韓國菜、越南菜、泰國菜及印度菜等餐廳於香港均十分常見,因而被譽為「美食天堂」。在香港文化發展中,飲食佔有重要而有趣的一環。以往的大牌檔及大笪地等街頭食檔,老字號的酒樓食肆以及各類地道醬油、餅食及特色食品,都成為了香港人的集體回憶,並且繼續傳世。

過去百多年來香港經濟及香港社會急速發展為香港人的飲食文化帶來新的風貌。時至今日,飲食由過去的果腹必須,發展到對色香味美的追求;食肆亦由樸實簡陋,以至講求裝潢華麗;菜式由地道口味,到世界各地美食共冶一爐,足以反映香港人飲食態度及生活質量的轉變。香港食肆主要集中地包括銅鑼灣、九龍城、蘭桂坊、尖沙咀、跑馬地及中環蘇豪區,其中九龍城以中南半島菜色為主。此外,根據綠色和平表示,香港為全球人均食魚量最高的城市。

 香港的飲食文化被視為東方和西方飲食文化交匯的地方,因此發展出了一個揉合中國菜(主要為粵菜及客家菜)和西餐的飲食習慣,因而被譽為「美食天堂」。作為一個國際都會,世界各地的美食於香港均十分常見。

香港人也有自己的飲食文化,例如大牌檔,常在街邊提供食物露天熟食檔口。他們的格局除了流動(或固定)的製造食物的營業攤檔外,還有數圍椅桌在旁,供食客即時食用,然而由於政府不再發出新的大牌檔牌照及牌照不得世襲的規定使大牌檔面臨被淘汰的命運。茶餐廳由從前的冰室演變而成,提供食物種類廣泛,包括揉合了香港特色的西式餐飲及中式小炒,晚市更會提供晚飯小菜,又因為提供的食物價格便宜而成為香港普遍市民的飲食場所。

香港有很多特色食品和飲品,香港地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種,常見於茶餐廳、酒樓及餅店,另外連鎖快餐店肯德基則會出售葡式蛋撻。絲襪奶茶是一種用多種茶葉沖泡,以棉線網過濾,再加入淡奶而製成的奶茶,通常茶餐廳都會供應這種食品,同時是香港人日常下午茶和早餐常見的飲品。此外,香港也有很多街頭小吃,其中由外省傳入的有魚蛋、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、糖蔥餅、缽仔糕、薩琪瑪等,而車仔麵、老婆餅和老公餅更是香港獨有的。By wiki


旺記冰室 (Mon Kee Cafe)

旺記冰室應該算是香港人一定知道的快餐店,筆者點的雙拼蝦仁蛋飯,一盤價位在54港幣(201台幣),份量不小,蛋很滑很好吃,雖然是速食但是有種高中食堂會吃到的味道,很親民,雖然說是日式,但口味上跟日本差很多,不過整體上算是好吃,而且服務速度很快,如果上班中午休息時間來吃都不會遲到。

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榕華燒鵝餐廳小廚

地址:23 Man Wai St, Yau Ma Tei, Hong Kong

這家榕華燒鵝餐廳小廚,是我以色列朋友住的家附近的餐廳,當天中午肚子很餓,大部分餐廳都客滿,,單純想吃點東西,沒想到這三拼燒臘飯意外的好吃,當時中午時間餐廳很多都是上班族跟工人,這樣一份套餐送飲料跟例湯只要34港幣(126台幣),在香港算是非常便宜,CP直非常高。

但這裡也已證明其實食物的部分,香港物價並沒有很高,當然不人跟廣州比,但是一份三拼配湯跟飲料台幣126即可解決,一般在台灣三拼也差不多要這個價格,對照香港的薪水其實是非常實惠,不過房租真的就是個問題。

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三拼有叉燒、油雞、花雕雞三種,還配上半顆鹹蛋,味道真的很好,不過因為1997年香港回歸,大量香港人移民台灣,所以其實記憶中港式燒臘真的不是什們新味道,高中時期常常會叫燒臘來吃,味道真的都還不錯,沒有太驚奇。

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例湯,就是小時候在廣州時,幫傭常常會煮的湯,這種用蔬菜、雞肉煲的湯,是童年的回憶。

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車仔麵,算是筆者非常喜歡的一個料理,其實車仔麵就是一種客製化的泡麵的感覺,你可以選擇自己要的料、湯、麵,其實有種在家自己做泡麵的感覺,筆者最喜歡的搭配還是魚蛋、魷魚、花枝、咖哩。

海鮮配料,加上飲料49港幣(182台幣)

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車仔麵是一種源於香港的麵食,過去因為以經過改裝的手推車流動經營,所以名為車仔麵,車仔麵的特色是容許食客自由選擇麵條、湯汁及配料。現今在港九各區仍有不少定點經營的車仔麵店,一些茶餐廳亦供應車仔麵形式類似的麵食。  by wiki

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或是可以吃蝦醬、跟火鍋料,簡單又好吃而且價位通常不會超過40港幣(150台幣),餐廳最多到60港幣(223台幣),其實其前來香港找朋友,通常都是吃車仔麵過活。

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北角的糖水店翠苑甜品專家,真的很好吃,吃了好幾次,位置在北角走路五分鐘可到。

地址:號, 25 Shu Kuk St, 香港

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桑寄生蓮子蛋茶,這道料理是跟台灣朋友好奇下點的,對台灣人來說,甜湯裡面加蛋,心裡有點崩潰,之前在潮汕,吃刨冰裡面也有加甜的鵪鶉蛋,所以這也不是很的體驗,明知道自己不會很喜歡,但還是想嘗試看看,口感上,其實只有蛋之外都很正常,把蛋吃掉,就是正常的桑寄生蓮子湯。

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腐竹蛋糖水,這個也是把但拿掉就是正常的味道,我們一直在討論當地人真的會點嗎?
說完旁邊就有好幾個當地人點來吃,好吧!蛋是文化差異。

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芝麻糊,朋友點的,筆者的罩門,無法入口。

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楊枝甘露,筆者最喜歡的一道甜點,裡面有西米露、柚子肉、芒果沒想要這樣的搭配,盡然好吃到這樣,之後遇到台灣人,帶他們來吃,我們一至覺得,這道楊枝甘露絕對會賣。

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蓮香樓(Lin Heung Tea House)

地址:162 Wellington St, Sheung Wan, Hong Kong

蓮香樓是香港非常有名的一家港式料理,這次是在加爾各答認識的香港朋友帶的,這家算是比較道地的飲茶,而服務、食物品質就普普。

而且你要自己去搶餐點,基本上隨時都是高朋滿座,是香港少數也可看到蒸氣推車的飲茶餐廳,當然筆者相信過去應該是品質不錯的,但因為過度商業化,現在品質真的沒有這們好,但是價位真的蠻便宜的,可以接受。

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鵝爪,沒有鳳爪好吃,口感上真的沒有很愉悅,骨頭也更多。

這籠是我香港朋友拿的,但其起筆者想要的鳳爪。

只好硬著頭皮跟服務員説「有冇鳳爪?」最後隔壁桌的台灣人跟我說「有鳳爪了!」我們已經吃飽了!

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港式碗糕,就是沒有加任何東西的碗糕。

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鮮蝦蒸餃,味道就很普通,在台灣也可吃到的味道,一個餃子有兩個蝦仁。

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鮮蝦燒賣,燒賣賣像很差,味道也很普通,有點像是台灣7-11賣過的燒賣。

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豬肉腸粉,比較好吃,很彈牙,腸粉小時候不是很喜歡吃,長大之後就完全愛上,在廣州的時候幾本上每天吃。

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蝦仁粉腸,不會吃差錯的一個料理,在香港要知道一家料理好不好吃,就點個腸粉來吃,不好吃就可以直接去結帳。

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咖哩魷魚,不好吃有點雷,這種發泡魷魚,還是台灣的比較厲害,推薦通化街的沙茶醬魷魚。

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裡面還有多點幾道菜忘記拍,兩個人吃下來,160港幣(600台幣),大約九個點心,平均一個點心65台幣,真的很便宜。

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但是整個就是非常陽春,真的有種老香港的感覺,所以如果每次來香港還是會來吃一下。

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雞煲,對台灣人來說確實是蠻特別,算是一鍋兩吃的兩個概念,我們選擇了一個吃到飽的方案,一個人165港幣(614台幣),基本上就是台灣吃到飽的價位,食材的方面尤其海鮮部分沒有辦法跟台灣比,但其特色無可挑惕。

一開始會給一份類似三杯雞的料理,先把這鍋吃完後,會加湯,變成火鍋,而火鍋料部分是完全吃到飽的。

雞肉非常好吃,就是三杯雞,並不會跟台灣差很多,非常下飯,因為稍微偏鹹,但是因為是吃到飽所以就沒有碰飯。

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雞肉吃完就可以加湯,變火鍋。

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這邊我要稍微介紹一下「響鈴卷」,響鈴卷其實就有點像是油條,但是製作方式稍微不太一樣,響鈴卷就是腐竹加工後的食品,稍微在火鍋裡面煮過,就很好吃,比一般豆皮更吸湯,但好吃程度差別也要看湯頭,非常推薦嘗試一下。

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魚腩、魚頭,基本上都是淡水魚,因為是淡水魚,一定要煮熟,煮得時間很長,魚肉也不會被煮老,真的很好吃,很嫩,筆者點了好幾盤。

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算然便宜但是食材並不少,各式常見菜色都有小白菜、蟹味棒、肥牛、鮮牛肉、羊肉、豬肉、腐皮、魚蛋、雞蛋豆腐等等五十種食材,真的很划算。

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這邊最喜歡的還是香港的蛋腸,跟台灣的蛋腸差很多,有股淡淡的海鮮味,入口即化,有種在吃茶碗蒸跟蛋腸之間的味道,非常厲害,默默吃上三盤。

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寶蓮寺小食亭(Po Lin Monastery Kiosk)

這東西在台灣不陌生,很多廟旁邊都會賣素食料理,香港也不是例外,筆者點了些嘗試看看,分邊是綜合豆乾、豆花、芒果涼凍,結果都很難吃,豆花是熱的、豆乾有很重的咖哩味,但有甜又鹹有點可怕,涼凍就很普通,畢竟素食料理每個國家的處理上都不太一樣,所以這邊就不多做文章,至少知道台灣人跟以色列人都不喜歡。

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點點心點心專門店 – 佐敦店 (DimDimSum Dim Sum Specialty Store)

這家其實在台北也吃得到,去微風廣場,就有點點心微風信義店,但是筆者去的是創始店,價位跟品質,應該都是不能比,佐敦店位置很偏僻,但是人非常多,明明不是吃飯時間,就要排上三十分鐘,但是跟朋友Ray說我在吃點點心,他就默默地說上一句「就好看而已啊!」

但如果要說實話,真的還是蠻好吃的,吃過歐美的飲茶,你真的會覺得香港的飲茶點心隨便一家都很好吃。

賽螃蟹翡翠菜苗餃,賽螃蟹就是用蛋來做出螃蟹的口感,雖然跟螃蟹有差,但是味道意外的鮮,算是非常好吃。

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晶瑩鮮蝦餃,裡面有兩隻蝦,個頭都不小,皮也很薄,真的很好吃。

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蟹子燒賣黃,就是規規矩矩,跟台灣路邊攤一個十塊的的味道差不多,並沒有特別突出。

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醬皇蒸鳳爪,筆者一直念念不忘的一個料理,雞爪被滷到入口即化,香港朋友說過一個好吃的鳳爪,要「吃進去一支爪,吐出來剩骨頭。」才是一個成功的鳳爪,點點心這點完全有達到,非常滿意。


*鳳爪,就是雞爪,廣東文化中常用「鳳」來代替「雞」一字,一般是把雞的爪,經過烹製,作為小吃,可以啃半天,吃的滿嘴滋味,但沒有吃進多少東西,不至於吸收太多。是嘴饞又怕肥的人的好食品。另外,鳳爪富含骨膠原,對皮膚美容也很有幫助。

「鳳爪」在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤紅潤的雞爪,上桌前先盛於小碟,裝在竹製的蒸籠裡面蒸熱備售。另有一味白雲鳳爪,則是採用製作白雲豬手的方法來製作的鳳爪。而與花生眉豆同炆亦是常見的食制。還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪;更有泰式的去骨酸辣鳳爪等等。by wiki

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古法馬拉糕,這個就是台灣的黑糖糕。

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脆皮蝦鮮腸粉,這道餐非常厲害,不但有蝦又有炸過的粉皮,讓原本軟軟彈牙的粉皮,多了一種脆的口感,真的很搭很好吃,非常推薦這道料理,不知道台灣微風的有沒有賣,會想要再去吃一次。

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金沙肥豬仔,就是蛋黃奶沙包,其造型就是被Ray批評好看而已的原因,但其實還是有一定水準,並不會難吃。

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脆皮炸鮮奶,這就是台灣夜市炸牛奶的味道,其實有點油膩,但是裡面的奶油爆發,單純點來給以色列朋友試試看。

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鮮蝦脆雲吞,雲吞皮太多,內餡太少,皮太油,吃到最後只把先吃掉,皮留下,不然真的太膩。

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鹹檸檬雪碧,鹹檸檬配上雪碧,來香港一定要喝到的味道。

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再來介紹一下「大家樂」的餐點,不出所料被香港朋友罵,跑來香港去吃這種快餐。

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路邊無名的燒臘飯,味道沒有特別突出,但很有趣的在燒臘上放了一堆菜,忍不住拍一下,但味道就很平常,沒有特別有記憶。

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當日例湯,裡面有一隻雞腳,其實看起來有點驚悚,味道還算可以,中規中矩。

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一天跟朋友在蘭桂坊喝完酒,想去吃點東西,我們在一家蘭桂坊附近的路邊攤點了幾道菜吃,筆者覺得這味道真的非常不合台灣人的胃口。

煎釀三寶,青椒很好吃,不知道是當時喝醉的關係,覺得沒有很好吃,很油而且釀肉的味道很腥。

*煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區的常見的粵式街頭小吃,又是一種香港傳統小吃。這種小吃過去大多讓顧客以「七蚊三件」或「十蚊四件」,但現在售價不時隨通脹而調整)的價錢,從一堆煎釀食物裡挑選三件,其中又以茄子、青椒和豆腐最受歡迎。除了以上三種食材之外,有部分店鋪還會供應鯪魚肉釀香菇、燈籠椒、苦瓜、香腸和紅腸等。

這種小吃的做法是把新鮮打做的鯪魚肉釀在切件的茄子、青椒和豆卜這三種食品或其他較為少見的食物上,放在鐵板上煎香,再蘸上豉油吃,喜歡吃辣的可加點辣椒油;有時亦會使用竹籤串著,像吃魚蛋一樣。一般街邊小吃攤位出售的煎釀三寶內的鯪魚膠(肉泥的鯪魚肉),都會加入大量的麵粉,以減低成本。 by wiki

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港式魚丸,是用真的魚肉去做的魚丸,裡面還有骨頭,魚腥味非常重,連筆者這種海鮮愛好者都不法接受。

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再來一定要介紹米其林一星的「一樂燒鵝」,一樂燒鵝據說是最便宜的米其林之一,但說實話,只要沾過米其林的邊,價位都不會到多便宜,但是每次來香港都忘記來吃,側因為來香港時間較長,就抽空在見朋友之前來吃了一下,在亞洲摘顆星星。

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牆上就掛上2015到2017年的米其林獎章,炫耀一番。

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一整排的燒鵝,一隻要價都要480港幣(1787台幣),這排都是錢。

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米其林指南就貼上門口。

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筆者點一份雙拼要價165港幣(614台幣),應該是小弟這輩子吃過最貴的燒鵝、燒豬雙拼,但是燒鵝的味道真的令人稱舌,皮酥肉嫩,肉完全不會乾柴,應該是小弟這輩子吃過最好吃的燒鵝,米其林一顆星完全沒有誇張。

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但是雙拼的燒豬就完全不行,這點真的有點不滿,下次來吃應該就是單點燒鵝即可。

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(因為最近工作的關係,會常常去香港,所以此篇文章不定期更新)

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